ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้

 จากที่เคยซื้อก๋วยเตี๋ยวเป็ด แม้จะอร่อยแต่เนื้อเป็ดทั้งน้อยและแล่บางมาก ๆ เจอแบบนี้ขอบายแล้วมาทำเองดีกว่า พบกับเมนูก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ สูตรนี้ใส่กระเทียมดองกับใบเตยต้มพร้อมเป็ดพะโล้ จะเอาไปโปะบนเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือจะกินกับข้าวสวยก็อร่อยค่ะ

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเป็ด
          • น่องเป็ดติดเนื้อ 2 ชิ้น
          • กระเทียม 6 กลีบ
          • โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
          • อบเชย 2 ก้าน
          • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
          • รากผักชี หรือก้านผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
          • ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
          • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
          • ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
          • กระเทียมดอง พร้อมน้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
          • ใบเตย 2-3 ใบ
          • น้ำ 1/2 หม้อ (ประมาณ 5 ถ้วย)
          • เส้นก๋วยเตี๋ยว
          • กากหมูกระเทียมเจียว
          • ตั้งฉ่าย
          • น้ำส้มพริกดอง
          • ต้นหอมกับผักชีสับหยาบ
          • เครื่องปรุงตามชอบ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเป็ด
          1. นำกระเทียม โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยเม็ด และรากผักชีใส่ห่อผ้าขาวบาง มัดให้เรียบร้อย
          2. นำน้ำครึ่งหม้อใส่ผงพะโล้ ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นพะโล้แรงมาก ให้ลดผงพะโล้เหลือ 1 ช้อนชา เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และซีอิ๊วดำหวาน ใส่หัวกระเทียมดองทั้งหัวพร้อมน้ำกระเทียมดอง ใส่เครื่องที่ห่อไว้ลงไป มัดใบเตยใส่ลงไปเพิ่มความหอม
          3. ใส่น่องเป็ดลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝา เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ตุ๋นไปอีก 1 ชั่วโมง หรือจนเนื้อเป็ดเปื่อยจนเป็นที่พอใจก็ปิดเตา
          4. ทำก๋วยเตี๋ยว ในสูตรทำเส้นหมี่หรือเส้นอื่นก็ตามชอบ ลวกเส้นหมี่ใส่ชาม แล้วก็ลวกผักคะน้ากับถั่วงอกลงชาม ใส่กากหมูกระเทียมเจียว ตามด้วยตั้งฉ่ายนิดหน่อย เติมน้ำส้มพริกดอง
          5. ตักเป็ดขึ้นมาแล้วก็สับเป็นชิ้นตามชอบ โปะลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ตักน้ำซุปลงชาม ใส่ต้นหอมกับผักชีสับหยาบ โรยพริกไทยป่น ปรุงรสตามชอบ

ที่มาของอาหาร https://cooking.kapook.com/menu/main-course

2. ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใส

 เที่ยงนี้อร่อยไปด้วยกันกับเมนูก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใส มาพร้อมวิธีทำน้ำซุปกระดูกหมูใส่หัวไช้เท้า แค่ลวกเส้นและถั่วงอกพร้อมลูกชิ้นเสร็จแล้วก็ราดน้ำซุปร้อน ๆ ลงไปเลยจ้า

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใส
          • ลูกชิ้นหมู 500 กรัม
          • เส้นหมี่ 200 กรัม
          • ถั่วงอก 200 กรัม
          • พริกป่น
          • น้ำส้มพริกดอง
          • ซีอิ๊วดำหวาน
          • น้ำปลา
          • กระเทียมเจียว
          • ตั้งฉ่าย
          • ต้นหอมกับผักชีซอย
          • พริกไทย

ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
          • กระดูกหมู 500 กรัม
          • เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
          • กระเทียมดอง 3 หัว
          • น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
          • พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
          • หัวไช้เท้า 1 หัว
          • หอมหัวใหญ่ 1 หัว
          • กระเทียม 2 หัว
          • ก้านขึ้นฉ่าย 7-8 ก้าน
          • รากผักชี 1 ถ้วย (หรือก้านผักชี)
          • ใบเตย 5-6 ใบ
          • น้ำเปล่า 4 ลิตร

วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
          1. เอากระดูกหมูไปต้มน้ำร้อนแล้วเทน้ำทิ้งไป 1 รอบก่อน เพื่อให้คราบเลือดหรือคราบไขมันออกไป เสร็จแล้วใส่หม้อต้มก๋วยเตี๋ยว
          2. ใส่รากผักชี พริกไทยเม็ดหรือใครจะบุบก่อนก็ได้ ใส่ก้านขึ้นฉ่าย กระเทียมปอกเปลือก หอมใหญ่หั่นสี่ส่วน หัวไช้เท้าหั่นเป็นท่อน กระเทียมดองพร้อมน้ำกระเทียมดอง น้ำตาลกรวด เกลือ และใบเตย เทน้ำเปล่าลงไป ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เคี่ยวน้ำซุปไปอีก 2 ชั่วโมง คอยหมั่นช้อนฟองออกด้วย
          3. กรองเอาน้ำก๋วยเตี๋ยวออกมาจากเครื่องต้มน้ำซุปแล้วใส่หม้อใหม่ ตั้งน้ำซุป 1 หม้อ และอีกหม้อใส่น้ำเปล่าไว้ลวกเส้น ใส่ลูกชิ้นหมูลงในหม้อน้ำซุป
          4. ลวกเส้นและถั่วงอกใส่ชาม ใส่ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว และลูกชิ้น ตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวราดลงในชาม ปริมาณมากหรือน้อยตามชอบ โรยต้นหอมกับผักชีซอย เติมพริกไทย ใครจะเติมพริกป่นหรือพริกน้ำส้มก็ตามสะดวก

ที่มาของอาหาร   https://cooking.kapook.com/menu/main-course